Boek/ DVD
Het insectenkookboek
De oplossing voor het wereldvoedselprobleem en de klimaatproblematiek: met z’n allen massaal aan de insecten. Daarom houden de auteurs een van dit boek een pleidooi voor insecten als alternatieve eiwitbron. En eigenlijk niet zo gek als je weet dat voor het kweken van 1 kilo krekels maar 2,1 kilo voer nodig is, terwijl voor een 1 kilo biefstuk maar liefst 25 kilo voer kost. Dan kunnen wij toch ook wel aan de insecten… En wellicht wist je het nog niet: je eet ze misschien al. De schildluis Dactylopis coccus wordt als kleurstof wordt gebruikt om bijvoorbeeld aardbeienyoghurt of roze koeken te kleuren.
Maar willen wij als Nederlander wel gepofte mieren herkenbaar op ons bord als de Mexicanen of gefrituurde groene sabelsprinkhanen als in Uganda of Tanzania? Wij griezelen ervan, maar dat is eigenlijk vreemd, want we eten wel graag garnalen of krab. Inmiddels staan in sommige (top)restaurants insecten al wel op het menu. Daar worden insecten net als door zo’n 80% van de wereldbevolking als een delicatesse gezien.
De auteurs proberen dat bijzondere van het eten van insecten te laten zien met de recepten in dit boek. Maar of ze daar echt in slagen is de vraag, want al bladerend door het boek krijg ik toch echt geen zin in de hamburger die op de foto staat naast een schaaltje vol krioelende meelwormen en de paddenstoelenrisotto met sprinkhanen doet me ook geen water in de mond lopen. En bij de Thaise salade (met sprinkhanen), bedenk ik me dat het net lijkt of de sla niet goed is gewassen. Het is vast een kwestie van wennen. Want de ravioli met een rode saus ziet er net als de buglava (in beiden zitten meelwormen die je niet meer als zodanig herkent) heerlijk uit. Wellicht zijn dit de eerste recepten die je moet proberen uit dit kookboek. En dat komt goed uit want meelwormen kun je in Nederland als consument gewoon kopen, net als sprinkhanen en buffalowormen. Waar, dat kun je lezen in dit boek.
Naast de recepten geeft dit boek een schat aan informatie over insecten en laat zien dat ze een veelzijdig ingrediënt in de keuken zijn. De recepten worden afgewisseld met interviews met onder andere topkoks, insectenkwekers, fooddesigners en andere mensen die met voeding bezig zijn. Wellicht toch eens een keer meelwormen kopen…. (RB)
Het insectenkookboek, Arnold van Huis, Henk van Gurp en Marcel Dicke, Atlas,ISBN 9789045020310, 192 pagina’s, € 24,95
