“Als een slechte B-film”

---

Eens was ik op een feestje, waar de gastvrouw haar ‘killer’ knoflooksaus serveerde. Of hij zo moordend was, omdat hij een gat achterin je keel brandde of omdat je je adem de dag erna als wapen kon inzetten, weet ik niet. En van de gasten typeerde de saus daags erna als een ‘slechte B-film, hij bleef maar vervolgen krijgen’.

Goede knoflooksaus kun je alleen met lekkere knoflook maken. Niet met een muffe, naar vochtige grotten smakende, uitgedroogde winterse knoflookbol, die ooit jong was met sappige tenen. Wie goed zoekt, vindt ook in de diepe wintermaanden verse bollen, die uit overdekte tunnels komen.

Als knoflook uit de volle grond komt –in de zomer- koop ik veel bollen en vries de gepelde tenen in. Haal zoveel tenen als je wilt gebruiken uit de vriezer, laat ze 5 minuten ontdooien en gebruik ze zoals je gewend bent. Een schoonheidsprijs verdienen ze niet, want ze worden iets snotterig door het invriezen, maar de smaak is vele malen beter dan die van de uitgedroogde opboerknoflook.

Wil je een voorschot nemen op zonniger tijden, dan kun je bijvoorbeeld de winterse witte of rode kool die in je groentela ligt, gebruiken om flinterdun en rauw als salade in een pitabroodje, gevuld met bijvoorbeeld falafel, te stoppen. Met knoflooksaus.

Knoflooksaus an sich is wat bleek. Daarom voeg ik graag roze peper en wat geroosterd nigellazaad toe. Dat staat ook mooier als je de saus als dip serveert. Sesampasta, ook wel tahin genoemd, koop je in een biowinkel of exotische super. Nigella koop je ook bij de exoot. Het zijn zaden van de bloemen van de nigella sativa. Je ziet ze vaak op Turks brood en bij het doorbijten hebben ze een lastig te definiëren maar wel lekker kruidig smaakje.

Bekijk hier hoe je deze smaakvolle knoflooksaus maakt. 

 

---