Ingredienten
1 kilo mosselen
250 ml witte wijn
1 bosje bladselderij
750 ml visbouillon (van tablet)
2 eetlepels olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in reepjes
1 courgette, in blokjes
125 gram doperwten (vers of uit diepvries)
300 gram risotto (rijst)
125 ml crème fraîche
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
Bereiden
- Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Doe de mosselen met 150 ml wijn en de selderij in een ruime hoge pan. Maal er royaal peper over.
- Kook de mosselen 6-8 minuten met deksel, of tot alle schelpen open staan. Neem de mosselen uit de pan. Zeef het kookvocht en vul met de bouillon aan tot circa 1 liter Houd de mosselen warm in de kookpan.
- Verhit in een hapjespan de olijfolie. Fruit de sjalot. Schep de groenten erdoor en bak 2 minuten Voeg de rijst toe en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.
- Schenk de resterende 100 ml wijn in de pan. Laat de rijst de wijn opnemen. Voeg de (mossel)bouillon in 3 porties toe en kook de risotto in 15-20 minuten zachtjes beetgaar. Roer regelmatig.
- Neem de risotto van het vuur. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep de risotto in 4 (diepe) borden en verdeel er de mosselen over. Bestrooi met de peterselie.
- Lekker met geroosterde kerstrostomaatjes: leg takjes kerstomaat in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Bestrooi ze met zout en peper en rooster ze in de oven (200 ºC) in 25-30 minuten, of tot ze net open barsten.
