Crisissoep die altijd lukt

met deze soep vergeet je je geplunderde bankrekening en krijg je ook nog een hoop groente binnen!

Neem een duik in de groentela of ga naar de markt en koop seizoensgroenten. Reken op  ongeveer 200 gram per persoon, voor 4 personen is dat dus bijna een kilo groenten, het liefst van alles wat. Lekker in de soep zijn ui, winterwortel, prei, knolselderij, maar ook paprika, courgette en pompoen. Snij alles in soepklare stukjes. Neem dan een grote soeppan en verhit daarin 3 eetlepels olie. Fruit de groenten en 3 teentjes fijngesnipperde knoflook ongeveer 10 minuten. Verkruimel er 2 gedroogde pepertjes boven (of fruit een verse fijngesnipperde rode peper mee). Voeg dan zo’n spotgoedkoop blik gepelde tomaten toe en 200 g gedroogde rode linzen.  Voeg nog ongeveer 1 liter water, zout en peper toe, breng aan de kook en laat de soep nog 20-25 minuten koken. Voeg eventueel wat water toe als de soep te dik is en proef of er zout en peper bij moet. Klaar. Als er in de koelkast nog een restje kaas ligt: raspen over de soep. 

Tips

Nog sneller met een blik linzen (dan is 5 minuten koken voldoende). De soep smaakt ook lekker met kikkererwten, kidneybonen of andere peulvruchten.

Ook lekker met een klein stukje chorizo of andere pittige worst, dat je in stukjes snijdt en meebakt.

Nog wat kruiden in de vensterbank? Peterselie en basilicum smaken er heerlijk bij.

Lekker op het laatst door de dikke soep roeren: een paar handjes verse spinazie.

 

Tweet