Mijn moeder was van de generatie die pakjes en zakjes omarmde. Dus bij ons thuis geen homemade, maar bij voorkeur snel en kant-en-klaar. In die tijd moest er met de flessen ketchup, slasaus en sladressing flink geschud worden voor gebruik. Dat stond op de fles. Het was daarbij altijd spannend of de vorige gebruiker de dop wel goed op de fles had gedraaid. Ik herinner me nog dat de ketchup ons een keer om de oren vloog.
Ik ben niet van de pakjes en zakjes. Ik maak dus zelf mijn barbecuesaus, honing-mosterddressing, chilisaus en woksaus. En dan maak ik meteen een flinke voorraad. De flessen vinden een plekje in mijn koelkast en worden regelmatig tevoorschijn gehaald. Maar op zo’n moment zou je kunnen denken: is dit nog wel goed? In mijn homemade chilisaus drijven de chilipepertjes bovenaan in de fles en mijn met liefde gemaakte dressing is veranderd in een soort "duopenotti". Het ziet er dan toch echt heel wat minder aantrekkelijk uit dan toen die leuke flesjes gevuld werden.
De oorzaak is het feit dat vet en water niet mengen. Ja, wel als je ze door elkaar klopt of mengt, maar na verloop van tijd komt het vet toch weer bovendrijven. Door even flink te schudden, worden de lagen weer gemengd en is de saus weer zoals deze moet zijn. Ik schud dus weer, net als vroeger thuis.
Koop je de kant-en-klare sauzen en dressings uit de supermarkt, dan ziet zo’n saus er eigenlijk altijd heel aantrekkelijk uit. Schudden is niet meer nodig, sinds fabrikanten stabilisatoren en emulgatoren toevoegen. Ontdekten ze misschien dat de consument niet wil schudden (omdat ze klachten kregen over rondvliegende ketchup?). Is dat de vooruitgang? Ik schud toch liever, geloof ik. En jij?
Mary
Mary is diëtist en het kooktalent van PuurGezond. Ze kookt heel graag met pure Hollandse ingrediënten, leest veel kookboeken en heeft het PuurGezond boek "7 inzichten voor een blijvend goed gewicht" geschreven. In dit boek staan 100 van haar lekkerste recepten.
