Vergeten fruit dessert

Ingrediënten

Voor 16 personen crumble:
125 gr havermout
125 gr bloem
250 gr lichtbruine basterdsuiker
125 gr boter
kaneel

Voor 50 stuks appelsnoepjes:
700 gr appels
300 gr suiker
20 ml citroensap
kaneel

Voor appelijs:
appels
suiker

Voor kweeperenroom:
kweeperen
suiker
slagroom

Bereiding

Crumble
Boter smelten, daarna havermout, bloem, kaneel en suiker erdoor roeren.
Bakplaat met bakpapier bekleden en het mengsel daarover verdelen.
De crumble 20 à 25 min. op 165 graden bakken.


Appelsnoepjes
De appels schillen en in stukjes snijden (met citroensap besprenkelen) en met
een bodempje water (ca. 2 eetlepels) koken tot ze zacht zijn.
De appels fijnstampen en het mengsel wegen; zou ca. 400 g moeten zijn.
De suiker en de kaneel erdoor roeren. Het appelmengsel in een koekenpan
doen en blijven roeren tot er zich een bal vormt en dan op bakpapier uitstrijken.
Het mengsel laten afkoelen en er balletjes van vormen en door de suiker rollen.
Dit recept kan ook voor kweepeersnoepjes gebruikt worden.

Appelijs
Pers sap van appels. Voeg suiker toe toe tot het 21 graden Baumé aangeeft.
Kook even op tot de suiker smelt. Laat afkoelen. Draai tot sorbet in de
sorbettiere.

Kweeperenroom
Pers sap van kwee. Kook in met suiker tot siroop. Klop slagroom stijf en roer er
kweesiroop doorheen.

Dit recept is afkomstig van De Historische Groentehof & Pieternel van der Leeuw, geserveerd tijdens het Feest der Vergeten Groenten 2011. Lees hier meer over dit Feest en hoe je mee kunt doen.

Tips

Het totale dessert op de foto bestaat uit: gebakken Princes Noble appel, crumble, appelijs met een zweempje munt, glaasje vlierbessensap, appelsnoepje, kweeperensnoepje en kweeperenroom

 

 

Tweet