Champignons worden na een tijdje een beetje bruin. Hoe komt dit?
Champignons worden na een tijdje een beetje bruin. Hoe komt dit?

Champignons bevatten het enzym polyphenoloxidase. Als een champignon ergens een kleine beschadiging oploopt, wordt op die plek het enzym actief. Het reageert dan met de zuurstof in de lucht en er ontstaat een bruin vlekje.
Je kunt dit verkleuren voorkomen door tijdens het vervoeren en bewaren de champignons niet te beschadigen. Zet het doosje champignons bijvoorbeeld altijd bovenop de boodschappen.

 

Nog op zoek naar een lekker recept met champignons?

Maak bijvoorbeeld dit heerlijke runderstoofpotje met trostomaatjes en champignons of ga voor deze lekker romige ragout.