Olie en azijn

We zetten het even op een rijtje:

  • Witte azijn: puur azijnzuur en is neutraal, iets scherp van smaak
  • Balsamicoazijn: intens zoetzure smaak van wisselende kwaliteit. Er is witte en rode balsamicoazijn. De rode smaakt iets zoeter
  • Chinese zwarte azijn: veel is een beetje te vergelijken is met appelazijn. Deze azijn heeft meer smaak dan de Japanse rijstwijnazijn omdat het gemaakt is van geroosterde gefermenteerde rijst en is ook iets zoutig.
  • Cider, wijn- en sherryazijn smaken naar hun herkomst. Dus XP-sherry, smaakt als de zoete XP-sherry
  • Japanse rijstwijnazijn smaakt verfijnd naar appelazijn (is gemaakt van ongeroosterde gefermenteerde rijst)
  • Kruidenazijn: smaakt naar de kruiden die er in verwerkt zijn. Zo smaakt basilicumazijn echt naar basilicum