Een vinaigrette is een mengsel van olie en azijn. Nu kan vet (olie) niet mengen met water (azijn) en juist daarom heb je mosterd nodig. Dat werkt als emulgator: het zorgt dat het vet in de olie een emulsie maakt met de azijn. Probeer het maar: als je olie en azijn klopt, gebeurt er niet veel. Als je wat mosterd toevoegt en dit doorroert, ontstaat wél een gebonden vinaigrette en gaan de smaken meer samen. Aanrader dus!
