Amsoi is een bladgroente en lijkt op groot uitgevallen raapstelen. De smaak is pittig, fris en een tikje bitter. Amsoi is familie van de mosterdplant en wordt daarom ook wel mosterdkool genoemd.
Het is een veelzijdig groente. Snijd bijvoorbeeld de bladeren in reepjes en eet ze rauw in een salade. Lekker met ananas en cashewnoten. Je kunt amsoi gewoon koken, 8 à 10 minuten is voldoende. En in een roerbakgerecht combineert deze groente bijvoorbeeld goed met andere groenten (zoals op de foto), maar ook met garnalen, knoflook of sojasaus.
“Soi” is overigens het Chinese woord voor groente.