Dankzij de milde smaak en het stevige vruchtvlees kun je met aubergine eindeloos varieren en er de heerlijkste gerechten mee bereiden.

hoofdgerecht
2 personen
bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten

2 grote aubergines
2 eetlepels olijfolie + wat extra voor de salade
1 theelepel pittig gerookt paprikapoeder
½ komkommer
250 gram cherrytomaatjes
50 gram zwarte olijven enkele takjes
verse munt
bosje verse peterselie
azijn
½ eetlepel sumak (gemalen gedroogde bes, te koop bij Marokkaanse /Turkse supermarkt)
3 bruine pitabroodjes of ca. 150 gram Turks brood
100 ml Griekse yoghurt
1 eetlepel tahin
sap en schil van ½ citroen

Bereiden

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de aubergines aan de lange kant, van steel tot kontje, doormidden. Snij het vruchtvlees van de aubergine in zodat er een raster ontstaat. Pas op dat je niet door de schil heen snijdt; het moet een geheel blijven.
  • Meng de olijfolie met het paprikapoeder en een snufje zout. Strijk de aubergine hiermee in tot ze alle olie heeft opgenomen. Leg ze met de bolle kant op een met bakpapier beklede plaat en bak ze 35 minuten in het midden van de oven.
  • Maak ondertussen de salade. Snij de komkommer in de lengte door en hol met een theelepel de zaadlijst uit de komkommer. Snij de komkommer vervolgens in halve ringetjes. Halveer de tomaatjes en de olijven en doe deze samen met de komkommer in een schaal. Snij de munt en peterselie fijn en voeg deze toe aan de salade.
  • Voeg ook een flink scheut olijfolie en een beetje azijn toe. Bestrooi het geheel met de sumak en schep om. Rooster de pitabroodjes en scheur ze in stukken.
  • Roer de yoghurt met de tahin los. Voeg het sap en de rasp van de citroen toe en roer nog een keer goed door.
  • Voeg, als de aubergine gaar is, de stukjes pitabrood bij de salade. Serveer de geroosterde aubergine met de yoghurt dip en de salade. 

Veel groenten eten is een van de pijlers van een PuurGezond voedingspatroon. Wil jij ook starten met PuurGezond eten? Lees ons boek "Eet meer, lekker in je vel met PuurGezond" en je weet precies hoe jij jouw voeding PuurGezond maakt. Je koopt het boek in onze webshop voor € 21,-

Recepten voor hoofdgerechten