Met linzen kun je een lekkere voedzame salade maken. Aangevuld met de klassieke ingrediënten van een caprese heb je zo een superlunch. 

lunchgerecht
4 personen
25 minuten bereidingstijd

 

Ingredienten

400 g linzen
200 g cherrytomaten
1 zak mini mozzarella-bolletjes (ca 285 g)
100 g zongedroogde tomaten op olie
100 g groene pesto
40 ml citroensap
150 g verse spinazie
50 g versgeraspte Parmezaan of extra belegen kaas
2 el olie van de zongedroogde tomaten
peper en zout

Bereiden

  • Doe de linzen in een bolzeef en was ze onder stromend water. Kook ze in ruim water in ca. 20 min. gaar.
  • Verwarm de oven voor op 200°C, als je de salade warm wilt eten.
  • Laat de gekookte linzen uitlekken en doe ze in een grote kom.
  • Halveer de mini-tomaatjes, de mozzarella bolletjes en snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes. Voeg toe aan de linzen.
  • Meng de pesto, het citroensap, de olie van de tomaatjes, peper en snuf zout en roer door elkaar tot een saus. Schep door het linzen-tomaat-mozzarella mengsel in de kom.
  • Meng (met de handen) de spinazieblaadjes erdoor, tot alles goed met elkaar is vermengd.
  • Als je de salade koud wilt eten: meng de helft van de Parmezaanse kaas erdoor en verdeel de salade over 4 borden. Bestrooi met de rest van de geraspte kaas en dien op.
  • Als je de salade warm wilt eten: doe het linzenspinazie mengsel in een passende ovenschaal. Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak ca. 15 min.

Zo'n salade als lunch vult je maag goed. Dan kun je hele middag weer door. Daarom past dit recept heel goed binne ons concept Eetrust. Eetrust is een eetpatroon dat leidt tot rust in je hoofd en in je buik. Bovendien helpt Eetrust mee bij het behalen of behouden van een gewicht dat bij je past. Het is een manier van eten waarbij je jezelf goed voedt. In deze korte cursus leggen we je er alles over uit. Je koopt de PuurGezond cursus Eetrust voor € 9,50 in onze webshop.

Nu gratis verzending in onze webshop

Koop hier PuurGezond boeken zonder verzendkosten

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Recepten voor hoofdgerechten