Boerenkool

Dat boerenkool, en ook spruitjes, van smaak veranderen als “de vorst eroverheen geweest is” is zeker. Planten bevatten zetmeel dat voor de groei van de plant wordt omgezet in suikers. Door het bevriezen van de plantencellen stopt de groei, maar de omzetting in suiker gaat nog even door. Daardoor wordt de natuurlijke bittere smaak van de boerenkool (en spruitjes) wat zoeter. Dat verschil in smaak was overigens vroeger groter. Door veredeling van de koolsoorten die we tegenwoordig eten, is de smaak in totaal al wat zoeter geworden. Zo zijn echt bittere spruitjes bijna niet meer verkrijgbaar.