Wat is het verschil tussen stoven en smoren?

In recepten staat vaak smoren maar wat is het verschil met stoven?

Wat is smoren?

Bij smoren bak je de ingrediënten eerst aan in weinig vet en maak je het voedingsmiddel gaar in een gesloten pan en heel weinig vocht. Vaak komt het benodigde vocht uit het voedingsmiddel zelf, zoals bij groenten en paddenstoelen. 
  

Wat is stoven?

Als je stooft, gebruik je meer vet en vocht. Je bakt vlees, vis of groenten eerst aan. Je voegt dan water, bouillon, wijn, tomaten (uit blik), kokosmelk of ander vocht toe. Dit vocht houd je tegen de kook aan.

 

Dit stoof je

Geschikt om te stoven zijn onder andere vlees, wild en gevogelte met veel bindweefsel. Als je een zure vloeistof toevoegt, zoals wijn, citroensap of azijn, wordt het bindweefsel gemakkelijker zacht en het vlees malser. Vis wordt juist wat steviger door zuur.

Een groot voordeel van stoven en smoren is dat de aroma’s die vrijkomen lekker in het gerecht gaan zitten en in elkaar overgaan.