Kokend water

Bij blancheren kook je een voedingsmiddel heel kort. Dit kun je doen door de producten kort onder te dompelen in kokend water of in ruim water kort aan de kook te brengen. Blancheren doe je om voedingsmiddelen niet te laten verkleuren, net iets zachter te maken, te kunnen ontvellen en om enzymen en bacteriën onschadelijk te maken.

Peultjes voor in de salade worden vaak geblancheerd en daarna met koud water afgespoeld. En tomaten kun je makkelijk ontvellen als je ze eerst blancheert.

Bij pocheren maak je een product heel langzaam gaar door het in een vloeistof te leggen van 90˚C. Meestal wordt gepocheerd in vloeistoffen als bouillon, wijn, vruchtensap en azijn. Doordat de vloeistof niet kookt, beweegt het niet of nauwelijks en blijft het voedingsmiddel heel. Eiwitrijke producten zijn geschikt om te pocheren, denk hierbij aan: vis en ei.

Recepten met Groenten