Moet je voor een recept eiwit opkloppen? Hoe verser het ei, hoe beter het resultaat. Je kunt op 3 manieren bepalen hoe vers je ei is:

1.    Rekenen
Je kunt met de houdbaarheidsdatum (THT-datum) op de verpakking van het eidoosje uitrekenen hoe oud de eieren zijn. Die datum is namelijk altijd 28 dagen na de legdatum.

2.    Drijfproef
Leg het ei in water met 80 gram zout per liter. Zakt het ei naar de bodem? Dan heb je een vers ei te pakken. Blijft het ei drijven? Dan is het bedorven. Gaat het ei schuin staan? Dan is het een ouder ei dat je nog wel kunt eten, maar opkloppen geeft een minder goed resultaat.

3.    Rolproef
Een oud ei rolt lang en stabiel. Een vers ei waggelt enigszins bij het rollen.