hoofdgerecht
4 personen
bereidingstijd 20 minuten
wachttijd: 1 uur
Ingrediënten
2 teentjes knoflook
5 cm verse gemberwortel
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel zonnebloemolie
400 gram kipfilet
1 grote courgette
1 rode paprika
200 gram eier- of rijstnoedels
500 gram (wilde) spinazie
2 eetlepels zonnebloemolie
enkele takjes koriander
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
Bereiden
- Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Rasp de geschilde gemberwortel en roer deze met de knoflook door de sojasaus en zonnebloemolie. Snijd de kip in mooie reepjes en leg deze vervolgens circa 1 uur in de marinade. Dek af en zet het in de koelkast. Schep tussentijds eenmaal om.
- Maak de courgette schoon, snijd ze in dunne reepjes met een lengte van circa 3-4 cm. De courgete kan ook worden vervangen door groene asperges. Snijd deze ookin stukken.
- Maak de paprika schoon en snijd deze in repen.
- Kook de noedels naar keuze volgens het voorschrift op de verpakking, giet ze af en spoel ze af onder koud stromend water.
- Was en droog de spinazie.
- Verhit een wok, voeg de olie toe en roerbak de courgette en parika circa 3 minuten. Voeg de uitgelekte kip toe en roerbak 1-2 minuten. Doe de spinazie erbij en roerbak 2-3 minuten tot de spinazie is geslonken.
- Doe de uitgelekte noedels erbij, schep goed om en warm alles snel door. Breng op smaak met peper en eventueel wat sojasaus.
- Dien op in kommen en garneer met koriander en sesamzaadjes.
Wil je vega eten? Vervang de kip dan door reepjes tahoe of tempeh.
Meer snelklaar?
Ben je op zoek naar meer snelle gezonde recepten? We hebben een heel snel klaar maandmenu voor je gemaakt met snel klaar recepten. Zo zit je elke dag snel aan tafel en je kiest toch gezond. Het maandmenu bevat suggesties voor 28 dagen lang ontbijt, lunch en avondmaaltijd. Te koop in onze webshop voor €7,50.
