Marokkaanse groenteschotel met ei
56x favoriet

Bestaat gezond en niet duur comfortfood? Dit recept is het bewijs. En zo haal je met gemak je 300-400 gram groente per dag.

Ingrediënten

  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 winterwortel
  • 2 paprika’s (rood en geel)
  • 1 ui
  • 4 tomaten
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Klein bosje verse peterselie, fijngeknipt
  • Klein bosje verse koriander, fijngeknipt
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 1/2 theelepel gemalen koriander
  • 4 eieren
  • eventueel wat geitenkaas of feta

voor 2 personen (als lunch voor 4)

  • Bereidingstijd 30 minuten

Zo maak je het

  • Bleekselderij, wortel, paprika’s en ui schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden.
  • In een grote koekenpan (of hapjes pan of grote tajine) olie verhitten, groenten erdoor scheppen en afgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes bakken tot de groente zacht is.
  • Bijna alle kruiden, komijn, koriander en peper naar smaak erover verdelen en erdoor mengen. Groenten glad strijken en 4holletjes erin maken. De eieren erboven breken. Pan afdekken en eieren laten garen tot de eiwitten gestold zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
  • Bestrooien met de rest van de verse kruiden en eventueel wat verkruimelde geitenkaas of feta.

 Serveer met volkoren zuurdesembrood of een platbrood.

 

 

 

Meer PuurGezond recepten met ei?

Wij hebben een "Ei- Special" gemaakt met 15 gezonde recepten en een heleboel wetenswaardigheden over eieren en over hoe gezond ze zijn. 

 Bestel hier voor €3,00 

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Recepten met

Marokkaanse groenteschotel met ei

Recept: Marokkaanse groenteschotel met ei

Bestaat gezond en niet duur comfortfood? Dit recept is het bewijs. En zo haal je met gemak je 300-400 gram groente per dag.
Hoe maak je chai latte

Hoe maak je chai latte?

Wil je echt even ontspannen? Maak voor jezelf een kruidige chai latte. Leuk om zelf te maken en een feest voor je smaakpapillen.
hoe maak je stoofvlees italiaans

Recept: Hoe maak je stoofvlees op z'n Italiaans?

Het wordt weer eens tijd om je huis te vullen met de heerlijke geuren van een lekkere pan stoofvlees. Veel werk? Juist niet. Zo’n stoofschotel staat…
Stoofpeertjes

Recept: Hoe maak je stoofpeertjes?

Als er iets lekker smaakt dan zijn het wel die paarsrode, kruidige, zoete stoofpeertjes. En het mooie is: je huis gaat er zo lekker herfstig van…
schaaltje met pastinaakchips

Recept: Pastinaakchips

Pastinaak is erg veelzijdig, je kunt er zelfs een lekkere groentensnack van maken.
bord met geroosterde stukken pastinaak

Recept: Geroosterde pastinaak met honing en mosterd

Door pastinaak te roosteren wordt de toch al wat zoete smaak nog wat zoeter.
Ovenschotel prei pastinaak

Recept: Hoe maak je een ovenschotel met prei en pastinaak?

Heerlijk zo’n schotel uit de oven met een laagje gegratineerde aardappelpuree. Dat kan ook met pastinaak. Probeer deze pastinaak prei-schotel maar…
Havermout met chocolade en banaan uit de oven

Recept: Havermout-ovenschoteltje

Maak dit heerlijke en verrassende ontbijt eens als je wat meer tijd hebt.
Havermout kaaskoekjes

Recept: Havermout kaaskoekjes

Kaaskoekjes zijn lekker! En als je ze met havermout maakt krijgen ze een gezonde twist.
Pastinaaksoep

Recept: Pastinaak-preisoep

Geen idee wat je met pastinaak kunt doen? Nou deze heerlijke soep maken: een soep vol groenten en met knapperige pastinaak als topping.
Poimpoenpannenkoekjes

Recept: Pompoenpannenkoeken met havermout

Het is weer pompoentijd! Bak er eens pannenkoekjes van. Ongekend lekker en heel simpel te maken.
glas havermelk

Hoe maak je havermelk?

Havermelk is ongekend hip, vooral opgeklopt in de koffie. Maar bij PuurGezond vinden we de havermelk die je in een pak in de supermarkt koopt helemaal…
hoe bak je pannenkoeken

Hoe maak je pannenkoeken?

Zin in pannenkoeken? Dan kun je natuurlijk kiezen voor pannenkoekenmeel waar alleen nog maar melk bij hoeft of zelfs voor kant-en-klare pannenkoeken…
Havermoutbrood

Havermoutbrood

Van havermout kan je ook heel goed brood bakken. Het is compact en goed vullend brood. Havermoutbrood kan niet zo luchtig worden als tarwebrood.…
schaal met Taboulleh

Recept: Taboulleh

Taboulleh is fris, kruidig en zit bomvol verse kruiden. Een heerlijke salade voor de lunch, bij de barbecue of als bijgerecht.⁠
wat maak je van rijpe bananen bananenbrood zonder suiker

Recept: Bananenbrood met amandelmeel

Rijpe bananen op de fruitschaal? Maak er bananenbrood van; je hebt dan geen suiker nodig bij het bakken van deze lekkere cake-achtige koek.
Blote billetjes in het gras

Recept: Hoe maak je stamppot snijbonen/witte bonen?

Deze stamppot is een klassieker, die bekend staat onder de naam blote billetjes in het gras.
Appelnotencake

Recept: Appelnotencake

Wil je eens wat anders? Maak deze snelle cake met weinig suiker en vol fruit, noten en vezels. Succes gegarandeerd!
kip piri piri

Hoe maak je piri piri?

Een pittige klassieker, afkomstig uit de Portugese keuken: Kip piri piri. In de supermarkt koop je kant-en-klaar gemarineerde kip of alleen het…
hoe maak je gadogado

Hoe maak je gado gado?

Het bewijs dat gezond eten heel goedkoop kan zijn: deze heerlijke vegetarische gado gado. Vol groenten en bomvol goede voedingsstoffen.
vega goulashsoep met paprika, tomaat

Recept: Pittige paprika-tomatensoep

Tomatensoep is altijd lekker, maar het is helemaal een toprecept als je de tomaten in de oven roostert. In dit recept combineren we het met zoete…
Pompoenquiche

Recept: Pompoenquiche met spinazie en geitenkaas

Een winterse pompoen past heel goed in een quiche. Vooral de combinatie met geitenkaas en spinazie is heerlijk!
Pompoen met braadworst uit de oven

Recept: Pompoen met runderbraadworst

Gemakkelijk, snel en lekker, dit recept met pompoen en braadworst uit de oven.
Paddenstoelen-linzenbrood van Estee Strooker

Recept: Paddenstoelen-linzenbrood van Estee Strooker

Dit recept voor een paddenstoelen-linzenbrood mogen we op PuurGezond met je delen. Het is niet het snelste recept van Estee maar wel heel lekker.