Hoe maak je aspergesoep?
Ingrediënten
- 900 ml aspergekookvocht (of bouillon)
- 300 gram asperges
- 35 gram boter
- 35 gram bloem
- 100 ml witte wijn
- 1 eidooier
- 50 ml room (ongeklopt)
- paar takjes verse peterselie
- nootmuskaat
voor 4 personen
- bereidingstijd 20 minuten
Zo maak je het
- Als je asperges kookt, kook dan onder in de pan de schillen en afsnijdsels mee. Zeef het kookvocht na afloop.
- Schil de asperges en snij deze in stukjes van ongeveer 2 cm. Kook de asperges met zout in het kookvocht in ongeveer 10 minuten gaar.
- Smelt in een andere pan de boter. Roer hier de bloem doorheen zodat de bloem alle boter opneemt. Schenk de witte wijn en 250 ml van het aspergekookvocht erbij. Klop met een garde het bloembotermengsel door de vloeistof. De vloeistof begint te binden. Roer het geheel glad.
- Voeg vervolgens onder voortdurende roeren de rest van het aspergekookwater met de stukjes asperge toe. Laat de soep 2 minuten doorkoken.
- Roer 1 eidooier los met de room en schep hier wat van de hete soep bij. Roer dit goed door elkaar en schenk dit al roerende door de soep.
- Maak de soep op smaak met zout en peper. Serveer de soep met wat peterselie en (versgeraspte) nootmuskaat.
Op zoek naar meer lekkere recepten?
Kijk eens bij onze receptspecials. Of je nu op zoek bent naar gezonde zelfgemaakte soepen, salades of stamppotten. Wij hebben de juiste receptspecial voor je. Handig als download.
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.