Stamppot snijbonen/witte bonen
Het is een prachtig vega gerecht want door de bonen heb je hierbij geen vlees nodig. De bonen leveren je voldoende eiwit.
Ingrediënten
- 800 gram aardappelen
- 800 gram snijbonen
- 400 gram gekookte witte bonen
- 2 eetlepels boter
- zout en peper
- 45 minuten
Zo maak je het
- Schil de aardappelen. Kook ze in weinig water in 20 minuten gaar.
- Maak de snijbonen schoon en snij deze in hele dunne reepjes, eventueel met een snijbonenmolen of met een keukenmachine. Kook de snijbonen de laatste 10 minuten met de aardappelen mee.
- Warm ondertussen de witte bonen op.
- Giet de aardappelen/snijbonen af, vang het kookwater op. Stamp de aardappelen grof met de snijbonen. Voeg de witte bonen toe en stamp nog even door.
- Voeg wat van het kookwater toe om het smeuïg te maken.
- Roer 2 eetlepels boter door de stamppot en maak op smaak met zout en peper.
Tips:
- Wil je dit geheel veganistisch maken? Gebruik dan olie in plaats van boter.
- Wil je minder koolhydraten in deze stamppot: vervang dan een deel van de aardappelen door knolselderij of bloemkoom.
Wil je meer weten over op een gezonde manier kiezen voor minder vlees? Schaf dan onze korte digitale cursus "zo eet je gezond vegetarisch" aan.
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.