Kip curry met sperziebonen
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 gele of groene paprika
- 400 gram sperziebonen
- 200 gram kippendijfilet
- 3 eetlepels currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 1 limoen
- ½ rode peper
- verse koriander
2 personen
Hoofdgerecht
- Bereidingstijd: 20 minuten
Zo maak je het
- Pel en snipper de ui, snij de paprika in blokjes. Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Snij de kippendijfilet in reepjes.
- Verhit in een braadpan de currypasta en smoor hierin de ui en paprika enkele minuten. Voeg de kip toe en bak deze enkele minuten mee.
- Voeg de sperziebonen toe. Voeg 200 ml water en de kokosmelk toe en laat het geheel ca. 10 minuten zachtjes sudderen tot kip en sperziebonen gaar zijn.
- Pers de helft van de limoen uit. Snij de andere in partjes. Snij de rode peper in ringetjes, knip de korinader fijn.
- Maak de curry op smaak met limoensap en zout. Garneer met ringetjes peper, koriander en partjes limoen.
- Serveer met naanbrood of (zilvervlies)rijst.
Tip: Maak de currypasta eens zelf, kijk hier hoe dat je dat doet.
Meer groenten op het menu dat is een belangrijke pijler van een PuurGezond eetpatroon. Wil je meer weten over PuurGezond eten, lees dan ons basisboek "Eet Meer! Lekker in je vel met PuurGezond"
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.