Oosterse pompoensoep
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen (ca. 1 kg)
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 1 ui
- 2 cm gember
- 2 eetlepels olijfolie
- ¼ theelepel gemalen korianderzaad
- ½ eetlepel kurkuma
- ½ theelepel komijnpoeder
- 1 limoen
- 1 blikje kokosmelk
- eventueel tabasco
- scheutje room
- geroosterde pompoenpitten
4 personen
- Bereidngstijd 45 minuten
Zo maak je het
- Was de pompoen en snij deze met een groot mes in stukken. Verwijder de zaadjes, maar schil de pompoen niet (veel te veel gedoe en echt niet nodig).
- Hak knoflook, rode peper en ui fijn. Rasp de gember.
- Verhit de olijfolie in een soeppan of braadpan en fruit de ui, knoflook, peper en gember. Voeg gemalen korianderzaad, kurkuma en komijnpoeder toe. Bak dit even mee. Voeg de stukken pompoen toe en bak deze 5 minuten op laag vuur.
- Voeg rasp en sap van de limoen, de kokosmelk en 500 ml water toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep 20 minuten koken en pureer de soep.
- Maak de soep op smaak met peper, zout en eventueel tabasco. Garneer met room en geroosterde pompoenpitten.
Tips
- Wil je deze pompoensoep sneller maken met minder ingrediënten, gebruik dan currypasta in plaats van alle kruiden, peper en gember
- Ook lekker met korianderblad als garnering
Deze oosterse pompoensoep is een van de successoepen uit onze SoepSpecial met 16 heerlijke hartverwarmende gezonde soepen. Schaf de download aan in onze webshop.
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.