Aardappelpuree:

• Kook de aardappels in de schil in een pan met water en een beetje zout in circa 20 minuten gaar. Giet ze af en stoom ze droog.
• Pel de aardappels, pureer ze met behulp van een pureeknijper en breng de puree op smaak met een beetje zout.
• Schil en rasp de mierikswortel en meng de rasp met de crème fraîche door de aardappelpuree.
• Breng op smaak met nootmuskaat en versgemalen peper en laat afkoelen.
• Schep de aardappelpuree op een stuk plasticfolie en rol tot een worstvorm. Leg de aardappelpuree circa 5 minuten in de koelkast.

Paddenstoelen-linzenbrood:

• Breng een steelpan met water en een beetje zout aan de kook en kook de linzen in circa 30 minuten gaar. Giet ze af en stoom ze droog.
• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Verkruimel de beschuiten.
• Pel de uien en knoflook en snij ze grof. Maal de kastanjechampignons, knoflook, de helft van de wilde paddenstoelenmix en de helft van de uiten grof in een foodprocessor.
• Ris de blaadjes van de citroentijm. Pluk de blaadjes van de kervel. Houd wat blaadjes kervel achter en voeg de rest van de kervel, de citroentijm, linzen, maïzena, eieren en beschuit toe en maal alles tot een soort gehakt.
• Vet een cakevorm in met wat olie en bekleed de vorm met een laag bakpapier. Verdeel de helft van het paddenstoelengehakt over de bodem.
• Haal de rol aardappelpuree uit de plasticfolie en leg deze middenin de cakevorm. Vul de rest van de cakevorm met het paddenstoelengehakt. Dek het paddenstoelenbrood af met aluminiumfolie.
• Bak het brood circa 1 uur in de oven. Haal de laatste 5 minuten de aluminiumfolie van de vorm. Haal het brood uit de oven en laat het een beetje afkoelen. Til het daarna voorzichtig uit de vorm.
• Bak ondertussen de resterende paddenstoelenmix, de shiitakes en de rest van de uien in een koekenpan in de boter. Voeg de wijn toe en kook circa 5 minuten tot het vocht bijna geheel is verdampt.