2 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten
500 gram witte of groene asperges
100 gram volkoren penne (neem een soort met een kooktijd van ongeveer 10 minuten)
1 citroen
75 ml crème fraîche
1 kleine courgette
150 gram gerookte zalm
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Bereiden
- Schil de asperges (groene asperges hoef je niet te schillen) en snij deze in stukken van ongeveer 3 cm. Kook de pasta samen met de asperge-stukken in 10-12 minuten gaar. Giet af en vang een beetjes van het kookwater op (is de kooktijd van de penne veel langer of korter dan 10 minuten, kook de asperges en penne dan apart).
- Verwarm de grill van de oven voor op de hoogste stand.
- Rasp ondertussen de schil van de citroen. Pers de helft van citroen uit. Roer de crème fraîche los met het citroensap en het grootste deel van de citroenrasp.
- Rasp de courgette of snij er met een spiraalsnijder slierten van. Snij de zalm in reepjes.
- Schep de courgette, de room en de zalm door de pasta en asperges. Voeg een scheutje van het kookwater toe om het lekker smeuïg te maken. Maak op smaak met zout en peper.
- Doe alles in een ovenschaal en bestrooi met de geraspte kaas.
- Laat de kaas even smelten onder de hete grill.
Wil je meer lekkere suggesties voor PuurGezonde maaltijden? Ons boek "7 inzichten voor een blijvend goed gewicht" bevat maar liefst 100 PuurGezonde recepten.Je bestelt het hier