• Halveer de kool, snij de halve stronken in en trek de helften in stukken. Strooi het zout tussen de bladeren. Leg de kool in een grote schaal en dek af met een bord waarop je een gewicht legt zodat de kool goed wordt aangedrukt. Laat dit 24 uur staan op kamertemperatuur. Gedurende deze tijd wel af en toe de koolstukken omdraaien. De kool gaat nu fermenteren. <link>
• Spoel de kool goed af en laat het minimaal 30 minuten uitlekken. Snij de kool in grove stukken.
• Snijd de radijsjes in heel dunne plakjes en vervolgens in reepjes en bestrooi deze met een beetje zout. Laat dit uitlekken. Knijp het vocht uit de radijs.
• Verwarm het ansjovisje met 3 eetlepels water zodat het oplost. Laat dit afkoelen.
• Snij de bieslook in stukjes van 2 cm en de bosui in ringen. Voeg dit toe aan de opgeloste ansjovis. Voeg de peper, suiker en gember toe en pers de knoflook erboven uit. Voeg de radijs toe.
• Verdeel de marinade tussen de koolbladeren en vouw ze samen. Leg het geheel in een koelkastdoos of weckpot. Dek af en bewaar in de koelkast. De kool gaat vocht loslaten. Giet dit af na 2-3 dagen. Laat de kool in totaal 4-5 dagen staan. Eet de kimchee bij rijst of noodlegerechten.

Kimchi is enkele weken houdbaar in de koelkast

Tips

• In plaats van Chinese kool kun je ook witte kool, spitskool of groene kool gebruiken
• Gebruik in plaats van radijs reepjes wortel of rettich
• Deze kimchee is vrij pittig, halveer de hoeveelheid chilipeper als je minder pittig wilt eten
• Wil je dit vega maken, vervang dan de ansjovis door een beetje misopasta