Zomerse couscoussalade
Ingrediënten
- 200 gram couscous
- 4 rode paprika’s
- 5 eetlepels olijfolie
- 250 g broccoli
- 150 gram feta
- 2 takjes peterselie
- 1½ eetlepel citroensap
4 personen
Lunchgerecht
- Bereidingstijd: 35 minuten
Zo maak je het
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen. Maak de paprika’s schoon, snij ze in vieren en bestrijk de parten met wat olie.
- Grill ze even op de grillplaat of in grillpan aan beide zijden. Laat de paprika’s afkoelen.
- Verdeel de broccoli in roosjes en snij de steel in stukjes, Kook de broccoli in 3 minuten een beetje gaar. Verdeel de feta in blokjes. Knip de peterselie fijn. Snij de paprika’s in reepjes. Roer een dressing van de rest van de olijfolie, citroensap en peper.
- Vermeng de couscous met de broccoli, paprika, dressing en peterselie. Verkruimel de feta erover.
Meer zomerse kookinspiratie krijg je in ons PuurGezond slank zomermenu
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.