Om eiwit stijf te kunnen kloppen is het belangrijk dat al je keukengerei brandschoon is. Met een beetje azijn in water kun je de kom en garde ontvetten, maar ook heet water met een beetje citroensap werkt goed. Het zuur zorgt dat het vet goed loslaat van de kom.
Klop de eiwitten bij voorkeur stijf in een metalen of glazen kom. Een plastic kom is namelijk minder goed vetvrij te krijgen.

Tip: gebruik eieren op kamertemperatuur. In koude eieren kun je minder makkelijk lucht kloppen dan in eieren op kamertemperatuur.

Stijfgeklopt eiwit gebruik je bijvoorbeeld voor het maken van <link homemade article bavarois>bavarois.