Pecanbrood

bijgerecht
1 brood
bereidingstijd: 15 minuten
wachttijd: 3 uur
oventijd: 35 minuten

Ingrediënten

100 gram roggemeel
300 gram volkorenmeel
100 gram patentbloem, plus extra om te bestuiven
10 gram zout
10 gram instantgist
30 gram zachte boter
2 eetlepels donkerbruine stroop
350 ml water
240 gram pecannoten

Bereiden

  • Doe de meelsoorten in een kom van een mixer met een deeghaak. Voeg het zout aan de ene kant van de kom toe en de gist aan de andere. Voeg de boter, de stroop en driekwart van het water toe en begin op langzame snelheid te mixen. Voeg als het deeg samenkomt langzaam de rest van het water toe. Mix 4 minuten langzaam, en daarna nog eens 5 minuten op medium snelheid. Voeg de pecannoten toe en mix 1 minuut op langzame snelheid om de noten te verdelen en ze een beetje te verkruimelen. Haal de deeghaak eruit.
  • Bedek de kom en laag het deeg staan tot het ten minste twee keer zo groot is geworden – minstens 1 uur, maar laat het gerust 2 of zelfs 3 uur staan.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en vouw het herhaaldelijk naar het midden tot alle lucht eruit is gedrukt en het deeg soepel is. Druk het plat in een rechthoekige vorm. Rol het op tot een worst en druk het dan nog eens plat. Rol het nu wat strakker op. Het deeg moet ongeveer 30 cm lang zijn. Stop de uiteinden eronder en werk het netjes af door ze iets schuint toe te laten lopen. Leg het deeg met de naad naar beneden op de bakplaat.
  • Zet de plaat in een schone plastic zak en laat het deeg 1 uur narijzen, of tot het ten minste twee keer zo groot is geworden en snel terugveert als je er met een vinger op drukt. Verwarm intussen de oven voor tot 210 °C.
  • Wrijf het brood licht in met bloem en maak dan diepe diagonale inkepingen, eerst de ene kant op en daarna de andere, zodat er een ruitpatroon ontstaat. Bak 35 minuten. Het brood zal door de stroop vrij donker worden. Als je op de onderkant klopt klinkt het hol als het klaar is. Laat afkoelen op een rooster.

Dit recept komt uit het boek Bakken met Paul Hollywood.

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Recepten met brood