Ingrediënten
½ venkel
1 sjalot
1 bosje groene asperges
250 gram spinazie
1 doosje broccolikiemen
4 gekookte eitjes
1 eetlepel azijn
1 theelepel mosterd
5 eetlepels olijfolie, extra vierge
Bereiden
- Was de groenten. Snijd de venkel in zo dun mogelijke plakjes. Snipper het sjalotje. Snijd de harde achterkant van de asperges en stoom of kook ze.
- Voor de dressing 1 theelepel mosterd met 1 eetlepel azijn in een kom scheppen, al roerend met een garde 5 eetlepels olijfolie toevoegen. Roeren tot een gladde emulsie. Op smaak maken met peper.
- Maak de spinazie aan met de dressing. Knip de broccolikiemen af.
- Meng alle groenten door elkaar en leg de salade in een schaal of bord. Snijd de eieren en leg deze bovenop de salade.
Dit recept komt van Discover Fresh.