Couscoussalade met courgette en rozijnen
Ingrediënten
- 200 gram couscous
- handje rozijnen
- 2 courgettes
- olijfolie
- 20 zwarte Kalamata olijven
- veel platte peterselie
- 200 gram cherrytomaatjes
- 1,5 stengel bleekselderij
- 1 rode peper (check de pittigheid)
- 1 citroen
4 personen
Maaltijdsalade
- Bereidingstijd: 30 minuten
Zo maak je het
- Wel de couscous en rozijnen in 400 ml hete bouillon. Laat afkoelen.
- Snij de courgette in lange plakken. Grill de courgettes en besprenkel ze met olie, zout en peper. Snij courgettes in stukjes en laat afkoelen.
- Halveer de cherrytomaatjes, snij de platte peterselie fijn, de bleekselderij in boogjes en de rode peper in ringetjes.
- Rasp de schil van de citroen en pers deze uit.
- Maak een dressing van olijfolie, citroen, peper en zout. Meng alle ingrediënten door elkaar en maak eventueel op smaak met zout en peper.
Tip: In deze salade kun je de couscous ook vervangen door bulgur. Houd voor het wellen de tijd aan die op de verpakking staat.
De zomer is de tijd bij uitstek voor courgettes. Vandaar dat in ons Zomer slank maandmenu ook vaak gebruik wordt gemaakt van courgette. Wil jij ook suggesties voor een maand lang PuurGezond slank eten? Schaf dan ons Zomermenu aan.
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
