Involtini di Melanzane (auberginerolletjes)

Als je een voorgerecht zoals dit serveert met veel groenten , dan weet je zeker dat de maaltijd veel groenten bevat. En daar draait het om bij gezond eten: heel veel groenten!

voorgerecht
6 personen

Ingrediënten

3 stevige jonge aubergines
enkele lepelsolijfolie
2 grote verse bollen mozzarella
20 ansjovisfilets in olie, uitgelekt
handvol basilicumblaadjes
versgemalen zwarte peper
grillpan of grillplaat

Bereiden

  • Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 5 mm dik. Je zou er in totaal ongeveer 20 moeten kunnen maken.
  • Verhit de grillpan. bestrijk de aubergineplakken met wat olie en grill ze in enkele minuten gaar en bruin, laat ze afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 220 °C.
  • Halveer de mozzarellabollen en snijd de helften elk in 5 gelijke plakken.
  • Beleg elke aubergineplak met een ansjovisfiletje, een plakje mozzarella en een basilicumblaadje. Breng op smaak met versgemalen peper. Rol de aubergineplakken strak op en zet ze vast met cocktailprikkers. Leg de involtini in een ovenschaal en zet die 10 minuten in de oven, tot de mozzarella begint te smelten.

 

Meer groenten op het menu dat is een belangrijke pijler van een PuurGezond eetpatroon. Wil je meer weten over PuurGezond eten, lees dan ons basisboek "Eet Meer! Lekker in je vel met PuurGezond" Te koop in onze webshop voor €21,- 

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Koolhydraatarme recepten

Koolhydraatarme pannenkoeken

Video: hoe maak je koolhydraatarme pannenkoeken?

Pannenkoeken maak je normaal van bloem: dus boordevol koolhydraten.
Pompoenlasagne

Koolhydraatarme pompoenlasagne

Wil je minder koolhydraten eten en ben je dol op lasagne? Probeer deze pompoenlasagne eens.
courgette ravioli

Koolhydraatarme courgetteravioli met ricottavulling

Maak ravioli eens niet van pastadeeg maar van courgette. Daarmee verhoog je de portie groente in je maaltijd enorm en je krijgt veel minder…
Tomatentaart met amandelbodem

Zomerse tomatentaart met amandelbodem

Deze taart is bijzonder lekker! Door de bodem van amandelmeel en kwark zit het recept boordevol eiwitten. Dat vult lekker en is goed voor je als je…
Pasta met broccoli en broccolipesto

Pasta met broccoli en broccolipesto

Als je geen grote hoeveelheden koolhydraten wilt eten, maar wel een lekker pastagerecht, kun je het beste zorgen voor veel groenten in je pasta. Nou,…
Bloemkoolmuffin

Bloemkoolmuffins

Zo veelzijdig is bloemkool: je kunt er zelfs muffins van bakken. 
Prikker caprese

Koolhydraatarme borrelhapjes

Zin in een hapje maar kies je graag koolhydraatarm? Ook dan kun je lekker variëren (of combineren):
cursus koolhydraatbeperkt

Cursus koolhydraatarm eten vol homemade recepten

Wil je afvallen? Het helpt vaak om minder koolhydraten te eten. Bij PuurGezond hebben we een korte cursus gemaakt over hoe je op een gezonde manier…
Kokosmakronen

Kokosmakronen met minder koolhydraten

Al verschillende keren is ons gevraagd of we een recept voor suikervrije kokosmakronen konden maken. We zijn aan het testen gegaan. Echt helemaal…
Hoe maak je koolhydraatarme stamppot?

Hoe maak je koolhydraatarme stamppot?

Omdat stamppotten normaal gesproken voor het grootste deel bestaan uit aardappelen, bevatten ze redelijk veel koolhydraten. Je kunt het…
Lijnzaad platbrood

Lijnzaad-platbrood met tomaat

Op zoek naar een koolhydraatarme vervanging van crackers en brood? Probeer dit lijnzaad-platbrood. Gemakkelijker te maken dan je denkt. En veel heb je…
Ovenschotel prei pastinaak

Hoe maak je een koolhydraatarme ovenschotel met prei en pastinaak?

Heerlijk zo’n schotel uit de oven met een laagje gegratineerde aardappelpuree. Maar wel veel koolhydraten als je daar liever wat minder van…
Koolhydraatarme pannenkoek

Hoe maak je koolhydraatarme pannenkoeken?

Pannenkoeken kun je op veel manieren bakken en met heel veel verschillende soorten meel als basis. Wil je minder koolhydraten? Kies dan voor…
koolhydraatarm ontbijt salade zalm avocado

Ontbijtsalade met zalm en avocado

Op zoek naar een lekker en gezond koolhydraatarm ontbijt? Probeer deze snelle ontbijtsalade voor 2 personen.
hoe maak je bloemkoolcouscous

Hoe maak je bloemkoolcouscous?

Het is helemaal in om groenten steeds meer de hoofdrol te geven in je maaltijd. Bijvoorbeeld door je rijst of couscous te vervangen door…
Hoe maak je bloemkoolpizza

Hoe maak je bloemkoolpizza?

Ideaal voor iedereen die koolhydraatarm wil eten! Maar ook als je gewoon meer groenten in de maaltijd wil hebben. Maak eens een pizzabodem van…
Hoe maak je tapas?

Hoe maak je tapas?

Gewoon heel erg lekker, die pittige Spaanse hapjes. Je kunt er uren voor in de keuken staan, maar het kan ook razendsnel! Voor de eerste 6 hapjes heb…
Hoe maak je puree van aardappel en knolselderij?

Hoe maak je puree van aardappel en knolselderij?

Wil je meer groenten in de maaltijd of wil je aardappelpuree met minder koolhydraten dan is deze aardappel-knolselderijpuree een aanrader. Kan niet…
avocado-komkommersalade met zalm

Avocado-komkommersalade met gerookte zalm

Een heerlijke goed vullende lunch boordevol goede voedingsstoffen.
Courgetti met kab eljauw uit Diates type 2? Maak jezelf beter

Courgetti met kabeljauw, venkel en kerstomaatjes

hoofdgerecht 2 personen
gezonde lasagne met aubergine

Lasagne van aubergine

Aubergine is PuurGezond, want natúúrlijk zit ook deze groente vól met vezels, vitamines en mineralen. Deze auberginelasagne is vegetarisch en ook nog…
salade met freekeh

Freekehsalade

Varieren op pasta en rijst is gezond. Kies eens freekeh. Een heerlijk graan. 
recept gezond Courgette-spaghetti met gehaktballetjes in tomatensaus

Courgette-spaghetti met gehaktballetjes in tomatensaus

Recepten met courgette kun je nooit genoeg hebben. Vervang pasta eens door courgette en je geeft je maaltijd een groentenboost.
eipotje uit de oven

Zalm-eipotje uit de oven met spinazie

Een eiwitrijk, ontbijt, met groenten en vis, dat is nog eens een goede start van de dag. Je zult merken dat je daarna makkelijk de lunch haalt zonder…