Lenterisotto-met-asperges
Ingrediënten
- 1 ui
- 400 gram groene asperges
- 250 gram champignons
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 250 gram risottorijst
- 600 ml runderbouillon
- 300 gram achterham (stuk)
- 2 eetlepels roomboter
- enkele sprietjes bieslook
4 personen
- Bereidingstijd: 30 minuten
Zo maak je het
- Pel en snipper de ui. Was de asperges en snij ze in stukken. Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes.
- Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui glazig. Voeg de asperges en champignons toe en bak deze 3 minuten zachtjes mee. Haal de alles ui de pan en bewaar.
- Voeg de rijst toe aan het achtergebleven vet en bak deze ongeveer 1 minuut mee.
- Voeg en deel van de bouillon toe en breng op laag vuur aan de kook. Roer af en toe om. Voeg nieuwe bouillon toe als het grootste deel van de bouillon is opgenomen.
- Voeg na ongeveer 15 minuten ook het groentemengsel toe aan de rijst en laat deze meewarmen.
- Verhit de rijst nog een paar minuten als alle bouillon opgenomen is.
- Snij intussen de achterham in reepjes. Roer de ham en de roomboter door de risotto. Breng op smaak met peper.
- Knip de bieslook en strooi deze over de risotto.
Meer van dit soort voorjaarsgerechten vind je in onze lentemenu: een maandmenu vol gezonde voorjaarsrecepten en nog slank ook.
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
