Salade van groene asperges, vijg, geroosterde uien en walnoten
Ingrediënten
- 4 rode uien
- 4 eetlepels olijfolie
- 400 gram groene asperges
- 4 verse vijgen
- 1 rode peper
- 2 eetlepel balsamicoazijn
- 1 teentje knoflook
- 60 gram walnoten
- 100 gram gemengde sla
- 150 gram Hollandse blauwaderkaas
4 personen
lunchgerecht
- bereidingstijd 20 minuten
- oventijd 40 minuten
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel de uien en snij ze in dikke plakken. Leg de plakken op een bakplaat, bestrooi met zout en peper en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Bak de uien in de oven in 30-40 minuten gaar.
- Snij de droge uiteinden van de groene asperges en snij de asperges in stukken van ca. 3 cm. Kook de asperges in ca. 6 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel af met koud water. Laat ze afkoelen.
- Maak de vijgen schoon en snij ze in kwarten.
- Snij de peper (zonder zaadjes) in reepjes. Meng de rest van de olijfolie met de azijn, de peper en pers de knoflook erboven uit. Hak de noten fijn en schep deze door de dressing.
- Verdeel de sla over borden of een grote schaal. Leg de gebakken uien, de vijgen en de uitgelekte asperges erop en verdeel de dressing erover. Snij de kaas in kleine blokjes en verdeel deze over de salade.
Lekker met volkoren stokbrood
Meer groenten, fruit en vaker noten op het menu dat zijn belangrijke pijlers van een PuurGezond eetpatroon. Je kutn dit bijvoorbeeld heel goed verwerken in een lunchsalade. In onze webshop vind je recetpspecials die hierbij aansluiten. Bijvoorbeeld een special over salades of een met meeneemsalades voor een lekkere lunch op je werk.
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
