• Verwarm je oven tot 180 graden Celsius. Leg de kipkarkassen of soepkip op een plateau in de oven tot ze bruin worden aan de buitenkant en lekker gaan ruiken. 
• Vul een grote pan met water en de kip en zet op hoog vuur.
• Snij vervolgens de ui, knoflook,  prei en bleekselderij in grove stukken.
• Als het water begint te koken, doe je dit samen met de peperkorrels, laurier en de tijm bij het kokende water en draai je het vuur laag
• Laat het geheel een uur langzaam trekken. Langer kan geen kwaad. Als je bouillon lekker smaakt, moet je de bouillon van de rest scheiden. Zeef de bouillon. Eet dit zo bijvoorbeeld met wat fijngesneden prei of gebruik het als basis voor sauzen of een lekkere soep.
• Als je kippensoep gaat maken, pluk dan het vlees van de kip die gekookt is en doe het vlees terug in de soep
  
  Tip

Vraag bij je poelier of slager kipkarkassen. Die kun je vaak gratis krijgen. Als je van plan bent om een kippensoep te maken, gebruik dan een soepkip. Het vlees kun je later gebruiken voor in de soep.

Kies je liever voor groentebouillon? Lees dan hier hoe je dat maakt.