gebak
20 porties
bereidingstijd: 30 minuten
oventijd: 1 uur
Ingrediënten
2 eetlepels sesamzaad of zonnebloempitten
rasp en vruchtvlees van 1 bio-mandarijn
75 gram rozijnen
75 gram tutti frutti of andere gedroogde vruchten
300 gram meel (50% spelt of volkoren kan)
4 eieren
150 gram (riet)suiker (of 150 gram gepureerde zuidvruchten)
75 gram gesmolten boter
merg van 1 vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker
2 zakjes bakpoeder
2 volle theelepels koekkruiden (speculaas)
eventueel 1 theelepel anijs, als je dat lekker vindt
½ theelepel peper uit de molen
1 afgestreken theelepel kaneel
1 eetlepel gehakte stemgember of 4 eetlepels gembersiroop
500 gram pompoen, geraspt
eventueel poedersuiker
tulbandvorm
Bereiden
- Vet de tulbandvorm in en bestrooi met zonnebloempitten of sesamzaad. Was de mandarijn, rozijnen en andere zuidvruchten, rasp de schil van de mandarijn, snij de vruchten in stukjes en zeef het meel.
- Meng alle ingrediënten, behalve de pompoen, goed met elkaar. Schep vervolgens de geraspte pompoen erdoor. Je hebt nu een zeer zwaar beslag. Doe het beslag in de tulbandvorm.
- Dek het geheel af met bakpapier en prik er een paar gaatjes in zodat stoom kan ontsnappen.
- Bak de tulband op 180 °C gedurende 60 minuten in een hetelucht oven. Controleer met een satéstokje of de cake gaar is, deze moet er na het prikken schoon uitkomen. Verwijder het papier en laat de cake nog 5 minuten bruinen in de oven.
- Laat de cake afkoelen en haal hem uit de vorm. Bestrooi eventueel met poedersuiker.
Dit recept is van Margje Vlasveld van Diëtistenpraktijk de Meermin.
Pompoen is een echte herfstgroente. In ons PuurGezond Slank Herfstmenu vind je dan ook zeker recepten met pompoen. Je schaft het herfstmenu (recepten en suggesties voor 28 complete dagen) aan in onze webwinkel. Deze download kost je €7,50.
