• Snij elke aubergine in 4 parten en bestrooi deze met wat zout. Als je ze zo 1 uur laat staan, trekt er vocht uit de aubergine en daarmee ook de iets bittere smaak. Je kunt deze stap ook achterwege laten, als je de tijd er niet voor hebt, maar wel bestrooien maakt het net wat lekkerder.
• Verwarm de oven voor op 200°C en rooster de aubergine vervolgens 20 minuten in de oven, tot ze bruin kleuren. Laat de aubergines iets afkoelen.
• Snipper de ui en de knoflook. Snij de wortel en bleekselderij in kleine blokjes Verhit de olijfolie en de geneden groenten en knoflook een paar minuten tot alles heel lekker gaat ruiken.
• Knip de peterselie fijn, snij de tomaten in stukjes. Voeg dit bij de gebakken groenten. Voeg de balsamicoazijn toe. Breng het geheel aan de kook.
• Snij de aubergines in stukjes en voeg deze erbij. Laat het het goed doorstoven; zeker 1 uur lang.
• Voeg aan het einde eventueel de kappertjes en zwarte olijven toe en strooi er nog wat peterselie over.
• Je kunt dit warm of koud serveren met een lekker stuk brood.

Tips

• Hou je iets over? Beleg er brood of een toastje mee
• Serveer de caponata warm als pastasaus met stukjes buffelmozzarella