Rode bietensalade met spinazie en geitenkaas
Ingrediënten
- 1 kilo rode of gekleurde bieten (rauw)
- 3 eetlepels olijfolie
- 100 gram verse spinazie (of rucola)
- 150 gram zachte geitenkaas
- 80 gram walnoten
- 4 eetlepels gedroogde cranberry’s
- 2 eetlepels balsamicoazijn
4 personen
lunchgerecht
- Bereidingstijd: 30 minuten
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Boen de bieten schoon onder stromend water en snij het wortelgedeelte eraf. Snij de bieten in partjes. Meng de bieten met peper en 1 eetlepel olie.
- Rooster de bieten in de oven in 25 minuten gaar en bruin. Zo gaan de bieten lekker zoet smaken.
- Verdeel de spinazie over 4 borden. Verkruimel de geitenkaas. Hak de noten. Verdeel de bieten, noten, cranberry’s en geitenkaas over de spinazie.
- Klop een dressing van de balsamicoazijn met de rest van de olie en peper. Sprenkel de dressing over de salade.
Wil je vaker vega eten op een PuurGezonde manier? We hebben in onze webshop een mooi combi-pakket met een korte cursus over gezond vegetarisch eten, een vegetarisch maandemenu en een receptspecial met vegetarische hoofdgerechten.
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
