Rijstolie kan hoog verhit worden

Rijstolie wordt gewonnen uit de zemelen (de buitenste huls) van rijstkorrels. De olie heeft een milde smaak en een hoog rookpunt en kan dus hoog verhit worden.

Rookpunt

Om te bakken, wokken en frituren heb je olie nodig met een hoog rookpunt, want je verhit dan op hoge temperatuur. Het te hoog verhitten van sommige oliesoorten kan gevaarlijk zijn voor je gezondheid, omdat er dan schadelijke of kankerverwekkende stoffen (polycyclische aromatische koolwaterstoffen of PAK's) kunnen ontstaan. Wanneer deze stoffen ontstaan, is onder andere afhankelijk van het rookpunt. Dit is de temperatuur waarop de olie verbrandt en wordt afgebroken. Hierdoor gaat ook een deel van de smaak en voedingswaarde verloren. Als de olie tijdens het verhitten onder het rookpunt blijft, ontstaan er nauwelijks schadelijke stoffen.

Laag rookpunt

Ongefilterde oliesoorten als sesamolie en lijnzaadolie hebben een laag rookpunt. Deze zijn daarom niet geschikt om in te bakken, wokken of frituren. Oliesoorten zoals zonnebloemolie en arachideolie hebben een rookpunt boven de 175 °C en kun je dus hoger verhitten.

Hoog rookpunt

Rijstolie is door het hoge rookpunt heel geschikt voor bakken, wokken en frituren. Ook andere geraffineerde oliën, zoals zonnebloemolie, arachideolie en olijfolie kunnen op hoge temperaturen verhit worden. Let wel op met olijfolie, want extra vierge en vierge olijfolie is niet geschikt voor zulke hoge verhitting.