Zuur maakt rode kool roder

Rode kool kleurt roder als je bij het koken iets zuurs toevoegt, zoals stukjes appel, azijn of citroensap.

Rode kool dankt zijn kleur aan de natuurlijke kleurstof anthocyanen. De precieze kleur hangt af van de zuurgraad en varieert van rood tot paars-blauw. In een zure omgeving (bij lage pH) kleuren anthocyanen rood. Is het niet zuur (hoge pH), dan kleuren ze paars-blauw. Kook je rode kool met citroensap, een zure appel of wat azijn dan wordt de kool mooi rood van kleur. Kook je het zonder iets zuurs, dan verkleurt de kool naar paars-blauw, omdat kraanwater waarin je kookt niet zuur is.

Niet alleen rode kool bevat anthocyanen, ook blauwe bessen, pruimen en bramen zitten er vol mee. Gedacht wordt dat deze stoffen een gunstige invloed hebben op onze hersenen en het geheugen. Zorg daarom regelmatig voor iets blauw/roods als kleur van de groente of fruit die je eet. Het is sowieso goed alle kleuren van de regenboog te eten, daarmee krijg je een variatie aan goede voedingsstoffen binnen. 

Maak zelf rode kool zoals uit een potje: het recept vind je hier