Bouillon geeft vooral smaak

Bouillon staat onterecht bekend als krachtpatser en voedzaam. Wat je in bouillon aantreft zijn vooral smaakstoffen, wat mineralen, vitamines, een klein beetje vet en een karige hoeveelheid eiwitten. Dat is niet slecht, zeker niet! Maar het is beslist niet het krachtvoer zoals het nu zo vaak wordt gepromoot. Er wordt bijvoorbeeld gezegd dat bottenbouillon ook collageen en gelatine (uit de botten) bevat, wat een natuurlijke anti-rimpeltherapie zou zijn. Of dat bouillon het immuunsysteem stimuleert. Niet bewezen, deze claims en nogmaals: het gehalte aan voedingsstoffen is zo laag dat je er ook weinig van kunt verwachten. Maar bouillon is wel een gezonde drank voor tussendoor (want nauwelijks calorieën) en een mooie basis voor in de keuken. 

Wel smaak
Wat bouillon dus wél in overvloed heeft is smaak. Die smaak kun je het best als ‘hartig’ omschrijven. Men noemt die smaak ook wel umami. Het is een van de basissmaken, naast zout, zuur, bitter en zoet. Umami is dus niet hetzelfde als zout! Een zelfgetrokken bouillon bevat namelijk nauwelijks zout. En dat is iets wat je van kant-en-klare zakjes drinkbouillon, oplossoep of bouillon van een bouillonblokje beslist niet kunt zeggen. Veel smaak en weinig zout: wat dat betreft heeft het zelf trekken van bouillon zeker zijn voordelen! Het is een perfecte en gezonde basis voor soep, sauzen en bijvoorbeeld voor de bereiding van risotto. Wil je er zelf mee aan de slag? We hebben hier een recept voor zelfgetrokken groentenbouillon of kippenbouillon.

Ben je op zoek naar iets wat je weerstand wel kan verhogen? We hebben een korte cursus 'werken aan je weerstand met PuurGezond' gemaakt. Daarin staan veel tips wat je met leefstijl en voeding kunt doen om je weerstand tegen ziektes te verbeteren. Inclusief specifieke recepten en een weekmenu.