• Schil de zoete aardappels en snij ze in blokjes. Snij de kipfilet in kleine blokjes.
• Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit ui, gemberwortel en de knoflook. Voeg de aardappelblokjes en 500 ml water toe en kook in circa 10 minuten gaar. 
• Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg nog ½ liter water, bouillontablet en rode peper toe en breng aan de kook.
• Bestrooi, indien gewenst, de stukjes kip met zout. Voeg deze bij de soep en kook nog circa 5 minuten tot de kip gaar is.
• Verhit in een wok 1 eetlepel olie en roerbak de spinazie. Zet het vuur uit zodra de spinazie begint te slinken.
• Breng de soep op smaak met peper en eventueel een beetje zout en giet in een kom. Schep de soep in kommen en garneer met geroerbakte spinazie, kokosmelk en verse koriander.

Tip

Liever geen vlees? Vervang de kip door blokjes tahoe.