• Schil de asperges en snij het droge uiterste stukje van de asperges af. Kijk hier hoe je asperges schoonmaakt.
• Verwarm de oven voor op 200° Celcius
• Snipper de ui en meng deze met de azijn, wat zout en peper en de honing. Wrijf met de vingers de ui goed in met de azijn en zet weg.
• Wentel de asperges door de olijfolie en bestrooi ze met wat zout en peper. Spreid de asperges uit over een met bakpapier beklede bakplaat. En rooster ze 10-12 minuten in de oven (dikke asperges hebben iets langer nodig, heel dunne iets korter) tot ze iets bruin kleuren.
• Pel ondertussen de knoflook en snipper deze heel fijn. Verhit de boter zachtjes in een steelpan en fruit de knoflook heel zacht gedurende 1 minuut. Voeg de bloem toe en roer goed tot een bal ontstaat. Plet de bal in de pan en verhit 1-2 minuten heel zachtjes. Voeg de room toe. Roer goed, eventueel met een garde, tot een gladde saus.
• Voeg de mosterd toe en maak eventueel op smaak met zout en/of peper.
• Hak de bieslook fijn.
• Server de asperges met de fijngehakte ui, bieslook en mosterdroomsaus.

Tip

• De schillen en afgesneden stukjes asperges kun je 10 minuten in water koken en laten afkoelen. Zeef het vocht en gebruikt het als basis voor een aspergesoep
• Serveer met gegrilde zalm of hardgekookt eieren
• Liever groene asperges? Dat kan ook. Groene asperges hoef je niet te schillen