Noedelsoep met spinazie
Ingrediënten
- 1 bosuitje
- 1 klein teentje knoflook
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel sesamzaad
- 250 ml groentebouillon
- 40 gram Chinese noedels
- 50 gram verse spinazie
- 50 gram bimi, of een restje broccoli
- 75 gram kleine sojaboontjes (uit diepvries of blik)
- 1 handje taugé
- 1 theelepel sojasaus
- 2 schijfjes limoen
2 personen
lunchgerecht of voorgerecht
- bereidingstijd 20 minuten
Zo maak je het
- Maak het bosuitje schoon en snij in ringetjes. Pel en snipper de knoflook.
- Verhit de olie in een soeppan. Fruit ongeveer 1 minuut de bosui, de knoflook en het sesamzaad.
- Voeg de bouillon toe. Laat dit aan de kook komen en kook de soep ongeveer 3 minuten.
- Voeg de noedels toe en kook deze volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
- Was de spinazie en de bimi.
- Voeg de sojaboontjes, spinazie, bimi en de taugé toe aan de soep en breng de soep weer aan de kook. Voeg zodra de soep weer kookt de sojasaus toe en haal de pan van het vuur.
- Verdeel de soep over 2 grote kommen, serveer met een schijfje citroen.
Deze noedelsoep is helemaal plantaardig. Voor een noedelsoep met kip vervang je de sojaboontjes door 50 gram gare kip, in reepjes gesneden.
Wil je meer inspiratie voor plantaardige recepten? We hebben een receptspecial voor je gemaakt met 15 volledig plantaardige recepten die heel puur, lekker en volwaardig zijn.
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
