Winterse vega paella
Ingrediënten
- 300 gram spruiten
- Enkele saffraandraadjes
- 1/2 liter (groente)bouillon
- 1 rode ui
- 1 flinke winterwortel
- 1 pastinaak
- 1 eetlepel olijfolie
- 120-140 gram paellarijst of rondkorrelige rijst
- 50 gram walnoten
2 personen
- Bereidingstijd 30 minuten
Zo maak je het
- Maak de spruitjes schoon, halveer ze en blancheer ze enkele minuten in een bodempje water.
- Voeg de saffraandraadjes aan de warme bouillon toe en laat staan.
- Maak de ui schoon en snij in halve ringen.
- Schil de wortel en pastinaak en snij in stukjes.
- Verwarm de olie in een paellapan of lage, brede pan.
- Bak de ui enkele minuten, voeg de wortel en pastinaak toe en bak nog 5 minuten.
- Voeg de geblancheerde spruitjes toe en bak even mee.
- Voeg de rijst toe en laat heel even bakken, giet dan de bouillon met saffraan bij de groenten en breng aan de kook.
- Laat het mengsel op een lage warmtebron gaar worden, zonder te roeren. De bouillon wordt voor een groot deel opgenomen door de rijst en verdampt gedeeltelijk.
- Proef na 20 minuten of de rijst en groenten gaar zijn. Verdeel voor het serveren de walnoot in stukjes over de paella.
Wil je (vaker) vegetarisch eten en daar direct mee aan de slag? Wij hebben een PuurVega combipakket. Daarin zit een korte cursus waarin je leert om op een gezonde manier (vaker) geen vlees en vis te eten en een PuurGezond slank vega maandmenu. Daarbij krijg je een receptspecial met 20 vegetarische recepten om meteen uit te proberen.
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
