Wellicht ken je de jonge MasterChef Estee Strooker wel van haar eigen programma "Vlees noch Vis"op 24kitchen. Deze chef weet echt hoe je kunt koken zonder vlees en vis. Dat zie je ook in dit gelijknamige boek. Het boek heeft originele hoofdstukken als Feestelijk koken voor (vega)visite, Vriendelijke prijsje, Variatie vol vitamine en Vegan for a day. Heel handig is het hoofdstuk met basisrecepten met tips en trucs om slimmer en handiger te koken en het hoofdstuk met receptcombinatie voor bijvoorbeeld een verjaardag. Bladerend door het boek word je helemaal blij. En wil je vast ook direct die heerlijke bietencarpaccio met pijnboompitten, geitenkaas en frambozen maken, de linzencurry met zelfgemaakte naan of die salade met tomaten, watermeloen, munt en feta. De foto's en vormgeving is zo mooi, dat je blijft bladeren en watertandend zoekt welk recept je zal gaan maken. Het recept voor het paddenstoelen-linzenbrood mogen we op PuurGezond met je delen. Het is niet het snelste recept uit het boek, maar wel heel lekker. Echt een keer maken! Het lijkt een waslijst met ingrediënten, maar je hebt vast het nodige al in huis. Het is volgens Strooker een ideaal feestbrood. Het ziet er ook prachtig uit én is echt gemakkelijk te maken.

Ingrediënten

Voor de aardappelpuree:
300 gram kruidige aardappels
3 cm verse mierikswortel
70 gram crème fraîche
snufje nootmuskaat

Voor het brood:
200 gram gedroogde kleine bruine of zwarte linzen
3 beschuiten
2 uien
2 teentjes knoflook
75 gram kastanjechampignons
175 gram wilde paddenstoelenmix
0,5 bosje citroentijm
1 bosje kervel
1 eetlepel maïzena
2 eieren
olijfolie om in te bakken
100 gram shiitakes
20 gram boter
50 ml witte wijn

Bereiden aardappelpuree:

• Kook de aardappels in de schil in een pan met water en een beetje zout in circa 20 minuten gaar. Giet ze af en stoom ze droog.
• Pel de aardappels, pureer ze met behulp van een pureeknijper en breng de puree op smaak met een beetje zout.
• Schil en rasp de mierikswortel en meng de rasp met de crème fraîche door de aardappelpuree.
• Breng op smaak met nootmuskaat en versgemalen peper en laat afkoelen.
• Schep de aardappelpuree op een stuk plasticfolie en rol tot een worstvorm. Leg de aardappelpuree circa 5 minuten in de koelkast.

Bereiden Paddenstoelen-linzenbrood:

• Breng een steelpan met water en een beetje zout aan de kook en kook de linzen in circa 30 minuten gaar. Giet ze af en stoom ze droog.
• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Verkruimel de beschuiten.
• Pel de uien en knoflook en snij ze grof. Maal de kastanjechampignons, knoflook, de helft van de wilde paddenstoelenmix en de helft van de uiten grof in een foodprocessor.
• Ris de blaadjes van de citroentijm. Pluk de blaadjes van de kervel. Houd wat blaadjes kervel achter en voeg de rest van de kervel, de citroentijm, linzen, maïzena, eieren en beschuit toe en maal alles tot een soort gehakt.
• Vet een cakevorm in met wat olie en bekleed de vorm met een laag bakpapier. Verdeel de helft van het paddenstoelengehakt over de bodem.
• Haal de rol aardappelpuree uit de plasticfolie en leg deze middenin de cakevorm. Vul de rest van de cakevorm met het paddenstoelengehakt. Dek het paddenstoelenbrood af met aluminiumfolie.
• Bak het brood circa 1 uur in de oven. Haal de laatste 5 minuten de aluminiumfolie van de vorm. Haal het brood uit de oven en laat het een beetje afkoelen. Til het daarna voorzichtig uit de vorm.
• Bak ondertussen de resterende paddenstoelenmix, de shiitakes en de rest van de uien in een koekenpan in de boter. Voeg de wijn toe en kook circa 5 minuten tot het vocht bijna geheel is verdampt.

Serveren:

• Server het paddenstoelen-linzenbrood op een mooie schaal of plank.
• Schep de paddenstoelen en uien eromheen en bestrooi met de achtergehouden kervel.

Dit recept komt uit: Vlees noch Vis, Estée Strooker, 24kitchen, ISBN 9789400506817, 192 pagina's, € 19,99