Curry met kikkererwten en spinazie
Ingrediënten
- 1 ui
- 4 aardappelen (200 gram)
- 400 gram gare kikkererwten
- 3 eetlepels lichte of groene currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 400 gram bladspinazie
- 2 eetlepels limoensap
2 personen
Indiaas
- 25 minuten
Zo maak je het
- Pel en snipper de ui, schil de aardappelen en snij deze in blokjes. Laat de kikkererwten uitlekken.
- Verhit in een braadpan de currypasta en smoor hierin de ui en de aardappelen enkele minuten. Voeg de kikkererwten toe bak deze even mee. Voeg 200 ml water en de kokosmelk toe en laat het geheel zachtjes sudderen tot de aardappel gaar is.
- Schep vervolgens hand voor hand de spinazie door de curry en laat deze slinken.
- Maak op smaak met limoensap, peper en zout.
- Serveer met naanbrood, (zilvervlies)rijst of bloemkoolrijst.
Tip
Gebruik een kant-en-klare currypasta, of maak zelf een lekkere groene currypasta: klik hier voor recept
Gezond vega?
Wil je weten hoe je op een PuurGezonde manier vegetarisch eet? We hebben een korte cursus vegetarisch eten en een download met lekkere vega recepten voor je ontwikkeld. Samen in één koop in ons combipakket Puur Vega
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
