4 personen
bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten
1 ui
2 grote venkelknollen (800 g)
150 g magere spekreepjes
2 theelepels venkelzaad
200 g risottorijst
scheutje witte wijn
800 ml bouillon (eventueel van blokje)
100 g gedroogde tomaatjes op olie
100 g geraspte Parmezaanse kaas
klontje boter
peper

Bereiden

  • Pel en snipper de ui en snij de venkel in kleine stukjes. Bewaar wat van het venkelgroen.
  • Verhit de spekreepjes in een braadpan en bak ze samen met de ui en venkelzaad gedurende 3 minuten.
  • Bak de venkel en de rijst even mee met de ui tot de rijstkorrels gaan glanzen. Blus het af met een scheutje wijn. Voeg nu zoveel bouillon toe tot de rijst en venkel onderstaan. Verhit de rijst zachtjes en roer regelmatig.
  • Voeg, steeds als de rijst droog begint te koken, weer wat bouillon toe. Na 20 minuten is de rijst beetgaar.
  • Snij de tomaatjes in reepjes. Roer de tomaten met de helft van de kaas en de boter door de rijst. Maak op smaak met peper.
  • Serveer de risotto direct en garneer met de rest van de kaas en het achtergehouden venkelgroen.

 

Lekker met een salade van veldsla en sinaasappel.

Mediterrane recepten