Vijgen-pecan koekjes
Ingrediënten
- 50 gram roomboter
- 100 gram gedroogde vijgen
- rasp van 1 citroen (liefst biologisch)
- 100 gram (spelt)bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 75 gram pecannoten ongezouten
12-15 koekjes
Snack
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Oventijd: 25 minuten
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter. Pureer de vijgen in keukenmachine met de citroenrasp tot een gladde massa. Voeg op het laatst de gesmolten boter toe aan de massa en draai deze nog even mee. Schep de bloem met het bakpoeder en het zout door de vijgenmassa.
- Hak de pecannoten grof en schep ze er ook door. Voeg eventueel wat water toe als het deeg wat droog blijft (dit hangt af van hoe droog de vijgen waren).
- Rol vervolgens van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Leg de balletjes erop en druk ze wat plat.
- Bak de koekjes in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin.
Deze vijgen-pecan koekjes zijn ook opgenomen in het slanke PuurGezond lente maandmenu. Als je ons lentemenu volgt dan weet je zeker dat je PuurGezond eet: dat je alle voedingsstoffen binnenkrijgt die je nodig hebt en dat je iets goeds doet voor je gewicht. Probeer het ook eens.
Het Lentemenu als download te koop voor €7,50 in onze webshop.
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
