Maak ravioli eens niet van pastadeeg maar van courgette. Daarmee verhoog je de portie groente in je maaltijd enorm en je krijgt veel minder koolhydraten binnen. 

 

2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

1 grote courgette
1 sjalotje
125 gram kastanjechampignons
3 eetlepels olijfolie
200 gram ricotta
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 ei
verse basilicum
400 ml tomatensaus

Bereiden

  • Schaaf de courgette in de lengte in flinterdunne plakken. Doe dit met een dunschiller of dun afgestelde kaasschaaf. Je hebt ongeveer 24 plakken nodig.
  • Pel en snipper het sjalotje. Maak de champignons schoon en snij ze in hele kleine stukjes. Verhit 2 lepels olijfolie in een pan en bak de sjalot met de champignons gedurende 5 minuten tot de champignons gaar zijn. Maak op smaak met peper en zout.
  • Schep de champignons door de ricotta, doe de Parmezaanse kaas en het ei erbij. Roer goed om. Snij de blaadjes van 2 takjes basilicum in reepjes en schep het door de ricotta.
  • Verwarm de oven voor op 200 ° Celsius. Leg 4 repen courgette in een stervorm over elkaar heen op een plank of bord. Schep een lepel ricottamengsel op het midden van de courgetterepen, vouw nu de courgetterepen om de vulling heen. Leg het pakketje ondersteboven in een ingevette ovenschaal.
  • Herhaal met de rest van de courgetterepen en de vulling. Maak zo 6 courgetteravioli. Bedek de ravioli met de tomatensaus. Besprenkel met de resterende olijfolie. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de schaal 20 minuten in de hete oven.
  • Garneer de schotel met basilicum.

Dit smaakt lekker met een salade van kropsla en een vinaigrette. Wil je niet koolhydraatarm eten, dan kun je hier ook pasta bij serveren.

 

Wil je meer weten over hoe je op een gezonde manier koolhydraatbeperkt eet? Vol dan onze korte e-cursus "PuurGezond Koolhydraatbeperkt eten". In deze pdf die je als download ontvangt, leggen we je uit hoe je dit op een goede manier doet zodat je geen tekorten krijgt. Inclusief een weekmenu om meteen uit te proberen. Te koop in onze webshop voor € 9,50.

Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?

Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.

Recepten met courgette