Auberginerolletjes (Involtini di Melanzane)
Ingrediënten
- 3 stevige jonge aubergines
- enkele lepelsolijfolie
- 2 grote verse bollen mozzarella
- 20 ansjovisfilets in olie, uitgelekt
- handvol basilicumblaadjes
- versgemalen zwarte peper
- enkele druppels basilicumpesto
- grillpan of grillplaat
6 personen
Voorgerecht of hapje
- Bereidingstijd: 25 minuten
Zo maak je het
- Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 5 mm dik. Je zou er in totaal ongeveer 20 moeten kunnen maken.
- Verhit de grillpan. bestrijk de aubergineplakken met wat olie en grill ze in enkele minuten gaar en bruin, laat ze afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Halveer de mozzarellabollen en snijd de helften elk in 5 gelijke plakken.
- Beleg elke aubergineplak met een ansjovisfiletje, een plakje mozzarella en een basilicumblaadje. Breng op smaak met versgemalen peper. Rol de aubergineplakken strak op en zet ze vast met cocktailprikkers. Leg de involtini in een ovenschaal en zet die 10 minuten in de oven, tot de mozzarella begint te smelten.
- Serveer met wat druppels basilicumpesto
Tip
Liever een versie zonder vis? Vervang de ansjovis dan door zongedroogde tomaatjes.
Wil je de pesto niet uit een potje maar zelf maken? Kijk hier naar het recept.
Meer groenten op het menu dat is een belangrijke pijler van een PuurGezond eetpatroon. Wil je meer weten over PuurGezond eten, lees dan ons basisboek "Eet Meer! Lekker in je vel met PuurGezond" Te koop in onze webshop voor €21,-
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.
